L'enquête a touché un échantillon de 47700 exploitations agricoles réparties sur tout le territoire du pays. Elle visait comme objectifs principaux de déterminer pour la campagne 2003-2004 :

• La structure des exploitations agricoles.
• Les caractéristiques des exploitants agricoles.
• Les bénéficiaires des services agricoles.
• La répartition des terres des exploitations agricoles.
• La description des activités agricoles sur les grandes cultures, le maraîchage, l'arboriculture fruitière et les cultures irriguées.
• La structure de l'élevage bovin, ovin, caprin…
• Les caractéristiques de l'élevage des camélidés, des équidés, des volailles et des autres élevages.
• La structure du matériel agricole.
• Le financement et les crédits agricoles.
• La description des salariés permanents, de la main d'œuvre familiale et de l’emploi saisonnier.

La lecture des résultats concernant les éléments structurels des exploitations et des exploitants agricoles permet de dégager les constats suivants :

Il est à signaler que l’aménagement foncier qui a intéressé les terres collectives, la restructuration des terres agricoles domaniales et le partage des exploitations par les héritiers constituent les principaux facteurs qui expliquent l’évolution importante du nombre des exploitations agricoles.

La répartition régionale des exploitations agricoles montre que plus de 46% des exploitations se situent au Centre contre 32% au Nord et environ 22% au Sud. Le gouvernorat de Sfax détient la première place en terme de nombre d'exploitations où on dénombre 53200 exploitations, vient ensuite le gouvernorat de Kairouan avec 41970 exploitations, suivi par le gouvernorat de Sidi Bouzid où le nombre d'exploitations s'élève à 37150.

En comparaison avec les résultats de l’enquête 61-62 et ceux de 1994, on constate que la moyenne des superficies des exploitations a subi une nette régression due essentiellement au partage des terres par l’héritage. Ce phénomène est beaucoup plus accentué au niveau des petites exploitations (moins 5 Ha) dont le nombre est passé de 133 mille unités au début des années soixante, à 251 mille en 1994 puis à 281 mille actuellement.

L'enquête de 2004 montre, par ailleurs, que les exploitants qui travaillent à plein temps sans activité lucrative en dehors de l'exploitation détiennent environ 39% du nombre total des exploitations. Alors que ceux qui sont faiblement occupés avec une autre activité lucrative en dehors de l'exploitation disposent de 40% des exploitations.

Les superficies totales des exploitations agricoles se répartissent à hauteur de 36% dans la région Nord du pays, 46% dans la région Centre et 18% dans le Sud. Les exploitations agricoles des gouvernorats de Sfax, Sidi Bouzid et Kairouan couvrent des superficies respectives de 575 mille Ha, 478 mille Ha et 450 mille Ha.

Notons, par ailleurs, que 54% des exploitants détiennent des exploitations de moins de 5 Ha et gèrent seulement 11% des superficies agricoles utiles, alors que 1% des exploitants détient des exploitations de 100 Ha et plus et gère 22% des superficies agricoles utiles.

La répartition de la superficie agricole utiles selon le type d'exploitant montre que les exploitants ayant un faible capital de production détiennent seulement 0,6% des terres agricoles utiles, alors que ceux qui sont occupés à plein temps sans aucune activité lucrative en dehors de l'exploitation disposent de plus de la moitié des terres agricoles utiles (55,3%).

Parmi les données structurelles fortement liées à la gestion des exploitations agricoles figure le nombre de parcelles par exploitation. Ce nombre est passé de 2 parcelles par exploitation en 1994 à 1,8 en 2004, sachant que plus de la moitié (55%) des exploitations est composée d’une seule parcelle alors que 25% sont composées de deux parcelles et que 20% sont composées de 3 parcelles et plus.

D'autre part, interrogés sur le mode de gestion des exploitations, 98,9% des exploitants agricoles déclarent qu'ils assurent eux même la gestion de leur exploitation, contre une proportion ne dépassant pas 1% des exploitants qui délèguent la gestion à un gérant.

La répartition des exploitations selon l'activité principale varie selon les régions, près de 32% des exploitants du Nord déclarent la céréaliculture est l'activité principale de leurs exploitations, alors que dans le Centre l'oléiculture est considérée comme l'activité la plus fréquente par contre dans la région du Sud c'est l'arboriculture fruitière qui est considérée par la majorité des exploitants comme l'activité principale de leurs exploitations.

Par ailleurs, les résultats de l'Enquête de 2004 dénotent que 45,3% des exploitations sont approvisionnées en eau potable. Ce taux varie considérablement selon les gouvernorats, il dépasse 70% à Tataouine, Médenine, Nabeul et Tunis, contre 0,9% et 0,4% respectivement dans les gouvernorats de Tozeur et Kébili.

L'approvisionnement en électricité touche 76% des exploitations, ce taux atteint 99,4% à Jendouba, 94,4% à Mahdia, 94,3% à Sfax, 91,5% à Ben Arous et 90% à Kairouan.

Le taux d'électrification des exploitations agricole descend à 3,6% à Tozeur et 0,3% à Kebili.

Ces familles dépendent très souvent d'exploitations de petites tailles, en effet, 43% des familles vivant entièrement des exploitations se trouvent dans des exploitations de moins de 5 Ha et 21% dans des exploitations de 5 à 10 Ha.

Parallèlement le nombre de personnes vivant entièrement de l'exploitation est estimé selon les données de l'Enquête à 1,580 million. La distribution régionale des personnes vivant entièrement de l'exploitation agricole montre que leur nombre atteint environ 154 mille dans le gouvernorat de Kairouan, 143 mille dans le gouvernorat de Nabeul et 134 mille dans le gouvernorat de Mahdia.

Le nombre des exploitants agricoles est estimé à 516 000 exploitants dont 46% sont situés au Centre, 32% au Nord et le reste au Sud.

En ce qui concerne l’âge des exploitants agricoles, il est à signaler que la proportion des exploitants âgés de plus de 60 ans est passée de 21% au début des années soixante à 37% en 1994 pour se situer en 2004 à 43%.

Concernant le niveau d’instruction des exploitants agricoles, il est à signaler que 84% d’entre eux n’ont pas dépassé l’enseignement primaire, 14% ont un niveau secondaire ou professionnel, alors que 3% seulement (16 500 exploitants) ont suivi des études supérieures.

Le taux d'analphabétisme chez les exploitants agricoles est estimé à 46%, selon les gouvernorat ce taux est très souvent supérieur à 40% et atteint le pic de 67% dans le gouvernorat de Tataouine.

Le nombre d’exploitants de sexe féminin se situe à 32 980 contre 26 400 en 1994, enregistrant une augmentation globale sur toute la période de près de 25%. En revanche le nombre d’exploitants de sexe masculin a atteint 482 900 en 2004, contre 444 600 en 1994, soit une augmentation sur la même période de 8,6%. Notons que les exploitants de sexe féminin détiennent 4% des superficies agricoles.

La majorité des exploitants agricoles de sexe féminin se situent dans les régions du Centre où elles représentent 57% de l'ensemble des femmes exploitantes agricoles, contre 24% dans le Nord et 19% dans le Sud.

Les résultats montrent aussi que les exploitantes faiblement occupées sans activité lucrative en dehors de l'exploitation représentent 31% de l'ensemble des femmes, contre uniquement 10,5% pour les hommes. De même, les exploitantes faiblement occupées avec une autre activité lucrative représentent 23,8% pour les femmes, contre 41,6% pour les exploitants de sexe masculin.

Par ailleurs, on constate que le niveau d’expérience des exploitants dans le domaine agricole est appréciable puisque 60% d’entre-eux exercent l’activité agricole depuis plus de 20 ans et 18% depuis au moins 10 ans.

D'autre part, les données issues de l'enquête montrent le faible recours des exploitants aux services des Groupements de Développement Agricole. Dans tous les gouvernorats la proportion des exploitants ayant déclaré qu'ils bénéficient des services des Groupements de Développement Agricoles (GDA) ne dépasse pas 5%, à l'exception des gouvernorats de Kébili et de Gabes où les taux de recours aux services des GDA atteint respectivement 27% et 16%.

Par ailleurs, les résultats montrent que plus de 20% des exploitants font appel aux vulgarisateurs des CRDA et que près de 10% font appel aux services d'expert spécialisé. Les Groupements Interprofessionnels, les conseillers agricoles et les centres de formation professionnelle ne sont sollicités que par une minorité très limitée.

La superficie totale des exploitations agricoles s’élève à 5,392 millions d’Ha dont 120 400 Ha (2,2% de la superficie) de terres forestières et terres non agricoles. La superficie agricole utile est estimée à 5,271 millions d’Ha dont 4,884 millions d’Ha (93%) sont labourables et le reste (387 000 Ha) sont des terres de parcours et de pâturages.

La répartition des terres agricoles utiles selon les régions indique que le gouvernorat de Sfax dispose de 564 mille Ha et occupe de ce fait la première place en termes de superficie, suivi par Sidi Bouzid (473 mille Ha), Kairouan (441 mille Ha) et Kasserine (432 mille Ha).

Le nombre des exploitations agricoles entièrement en sec s'élève à 358978, couvrant une superficie agricole de 3773,5 mille Ha représentant 70% de la superficie agricole totale. Quant aux exploitations entièrement en irrigué, leur nombre est estimé à 49059 et couvrent une superficie de 66,8 mille Ha. Concernant les exploitations mixtes, leur nombre s’élève à 107813 représentant 20,9% du nombre total des exploitations et occupant 28,8% de la superficie agricole totale, soit 1551,6 mille Ha.

A l'exception des gouvernorats de Kébili et Tozeur, la proportion des superficies totalement en sec par rapport à la superficie totale varie de 35% dans le gouvernorat Nabeul à 85% et 87% respectivement dans les gouvernorats de Mahdia et Medenine.

L’Enquête montre que la superficie des cultures^(*) s'élève à 4411 mille Ha, contre 4080 Ha dix ans auparavant. Elle a de ce fait augmenté de 8,1% au cours de cette période.

La superficie des légumineuses a connu une baisse importante de 24,5%, passant de 102 mille Ha en 1994 à 77 mille Ha en 2004, leur part dans la superficie des cultures atteint à peine 2%. La pratique de la culture des légumineuses est relativement très fréquente dans les gouvernorats du Nord du pays qui couvrent 87,2% de la superficie totale des légumineuses, contre 4,9% au Centre et 7,9% au Sud.

Les cultures maraîchères couvrent une superficie de 162 mille Ha, représentant 4% de la superficie des cultures. La répartition régionale montre que les gouvernorats du Nord accaparent 45,5% de la superficie des cultures maraîchères, les gouvernorats du Centre 43,8% et les gouvernorats du Sud 10,8%.

La répartition des superficies des cultures montre l'existence de trois types de régions :

• Les régions à dominante arboricole.
• Les régions à dominante céréalière.
• Les régions composites.

La superficie des cultures en intercalaires s'élève à 186 mille Ha représentant 4% de la superficie des cultures. Les données de l'enquête montre, par ailleurs, que sur les 162 mille Ha de cultures maraîchères 28% sont pratiqués en intercalaire. Aussi, la superficie en intercalaire des céréales représente plus de la moitié de l'ensemble des superficies en intercalaire.

La répartition régionale indique que plus du tiers de la superficie des céréales se situe dans les gouvernorats du Kef, Kasserine et Siliana.

Les céréales cultivées en intercalaire couvrent une superficie de 102 mille Ha représentant 6,3% de l'ensemble de la superficie céréalière. Les superficies en intercalaires des céréales sont composées presque en totalité d'orge et de blé dur.

Les estimations de la superficie par espèce indiquent que la superficie des tomates s'élève à 26,4 mille Ha, celle des pommes de terre à 23,3 mille Ha et celle des cultures maraîchères diverses (carottes, persil…) à 34,3 mille Ha. Notons que les cultures sous tunnels sont pratiquées sur une superficie de 3,1 mille Ha et les cultures sous serres occupent une superficie de 1,5 mille Ha.

Les résultats de l'enquête indiquent que la superficie des cultures maraîchères en intercalaire représente 28% de l'ensemble de la superficie des cultures maraîchères. Cette proportion dépasse 60% dans les gouvernorats de Tozeur, Kébili, Tataouine, Sousse et Mahdia.

Par ailleurs, les cultures sous serres sont pratiquées sur des superficies totalisant 12 499 mille m² pour 25 914 serres réparties à hauteur de 14% dans le nord, 76% dans le Centre et 10% dans le Sud.

D'autre part, la superficie des cultures sous tunnels est estimée à 3000 Ha. Ce type de culture est pratiqué presque en totalité dans le Centre où la part des superficies des tunnels est évaluée à 86% de la superficie totale des tunnels dans le pays, contre 10% dans le Sud et 4% dans le Nord.

La superficie de l’arboriculture est estimée à 2,155 millions d’hectares répartis entre 1,810 million d’hectares d'arboriculture en plein et 345 mille Ha en associé. La répartition régionale de la superficie arboricole montre que les gouvernorats du Centre disposent de 1403 mille Ha, contre 341 mille Ha au Nord et 411 mille Ha au Sud.

L'olivier couvre à lui seul plus des deux tiers de la superficie arboricole totalisant 1,685 millions d'Ha parmi lesquels 1,426 million d'Ha cultivés en plein.

Les données issues de l'Enquête montrent aussi que l'effectif des amandiers s'élève à 14,543 millions de pieds se situant principalement dans le Centre (79%). L'effectif des agrumes s'élève à 4,259 millions de pieds avec plus de 96% d'entre eux dans le Nord et plus précisément 73% dans le seul gouvernorat de Nabeul. Quant aux vignes de cuve, leur effectif s'élève à 41,571 millions de pieds se situant dans une proportion de 81% dans le gouvernorat de Nabeul. En ce qui concerne les palmiers dattiers, leur nombre s'élève à 4,667 millions de pieds. La majorité des palmiers dattiers se situent dans les deux gouvernorats de Kébili et Tozeur pour lesquels l'Enquête a dénombré respectivement 2,102 millions de pieds et 1,602 million de pieds.

La superficie irrigable en intensif et en semi-intensif s'élève à 418 mille Ha représentant 8,6% de la superficie labourable estimée à 4884 mille Ha. Près de la moitié (49,5%) de la superficie irrigable se situe dans le Nord, 36,2% dans le Centre et 14,4% dans le Sud.

Les exploitants travaillant à plein temps sans activité lucrative en dehors de l'exploitation détiennent plus des deux tiers de la superficie irrigable, contre 20% pour les exploitants faiblement occupés avec une autre activité lucrative, 3% pour ceux qui sont moyennement occupés avec une autre activité lucrative, le reste est détenu par les exploitants qui ne sont pas occupés à plein temps et sans aucune autre activité.

La superficie physique irriguée est estimée à 330 600 Ha, soit 6,8% de la superficie labourable et 7,8% de la superficie cultivée. Les terres irriguées sont localisées à concurrence de 45% au Nord, 39% au Centre et 16% au Sud.

Il est à signaler que dans les périmètres irrigués, les exploitations de taille moyenne dont la superficie est comprise entre 10 et 50 Ha sont les plus fréquentes détenant 33% des superficies irriguées alors que les grandes exploitations de 100 Ha et plus couvrent 15,9% des superficies irriguées.

Concernant la nature des cultures irriguées, les arbres fruitiers occupent la première position avec 48,5% des superficies physiques irriguées (160 300 Ha), viennent ensuite les cultures maraîchères avec 26,4% (87 400 Ha), et enfin les céréales avec 14,5% (47 800 Ha).

En comparaison avec les résultats de 1994, le nombre de têtes bovines s'est presque stabilisé, alors que le nombre de têtes ovines a enregistré une hausse de 12% et celui des têtes caprines de 17%.

Le nombre d’exploitants agricoles qui pratiquent l’élevage s’est situé à 274 mille pour l’élevage ovin, à 112 mille pour l’élevage bovin et 141 mille pour l’élevage caprin, contre respectivement 260 mille, 151 mille et 136 mille en 1994.

Les résultats de l'Enquête montrent que l'effectif des bovins s'est situé en 2004 à 660 mille têtes élevées essentiellement dans le Nord (70,5%) et le Centre (26,4%). Quant aux gouvernorats du Sud, ils totalisent 20 mille têtes bovines soit 3,1% du total national.

Concernant la main d'œuvre chargée des travaux quotidiens des bovins, les exploitants déclarent dans une proportion de 52% qu'ils s'occupent eux-mêmes de cette tâche et que le conjoint n'intervient que dans 32% des cas, les autres membres de la famille sont cités par 12,5% des exploitants et les ouvriers n'interviennent que dans des proportions négligeables.

Le cheptel ovin compte près de 6,955 millions de têtes réparties entre les brebis (3,960 millions de têtes), les béliers (187 mille têtes), les antenaises (354 mille têtes), les antenais (134 mille têtes), les agneaux (1,141 million de têtes) et les agnelles (1,178 millions de têtes).

Près des deux tiers (64,5%) des brebis sont de race Barbarine et 32% sont à queue fine, la race Noire de Thibar ne représente que 1,8%, alors que la Sicilosarde n'est présentée qu'à hauteur de 0,2% de l'ensemble du cheptel ovin.

L'enquête a dénombré 1,412 million de têtes caprines, réparties entre 808 mille chèvres, 43 mille boucs, 262 mille chevreaux et 299 mille chevrettes.

Par ailleurs, le nombre d’exploitants faisant recours à la location du matériel agricole pour la préparation du sol, le semi, la fertilisation… est passé de 359 000 en 1994 à 443 500 en 2004.

Par ailleurs, l'Enquête a touché différents aspects du matériel agricole disponible chez les exploitants. Les résultats dénombrent :

Au niveau des petits exploitants, détenant moins de 5 Ha, l’investissement reste relativement limité puisque seulement 22,8% d’entre eux ont investi au cours de la période 2000-2004.

Concernant les domaines d'investissement, près du tiers des exploitants ayant investi au cours des cinq dernières années ont choisi de développer les nouvelles plantations, 27,5% déclarent avoir investi dans les bâtiments d'exploitation, 18,2% dans les équipements hydrauliques, 16,6% dans l'élevage et uniquement 10,6% dans l'acquisition du matériel agricole.

Concernant les sources de financement des investissements, les revenus agricoles et les revenus extra-agricoles sont cités respectivement par 63% et 46% des exploitants. Parallèlement, 19% des exploitants déclarent avoir bénéficié d'une subvention de l'Etat, en revanche les résultats indiquent que le recours à l'aide financière d'un parent est plus fréquent que le recours aux crédits bancaires et aux établissements de leasing.

La proportion des exploitants ayant demandé un crédit de campagne ou un crédit d’investissement est estimée respectivement à 29,9% et 18,4% pour les exploitations de 100 Ha et plus, alors qu’elle se situe à 3,7% et 5,2% pour les exploitations de moins de 5 Ha.

En se basant sur les déclarations des exploitants, on constate que les demandes non satisfaites de crédit sont estimées à 30,7% des demandes pour les crédits de campagne et à 63,8% des demandes pour les crédits d’investissement. Ces taux de non satisfaction des crédits augmentent au niveau des petites exploitations (41,6% pour les crédits de campagne et 67,6% pour les crédits d’investissement), alors qu’au niveau des grandes exploitations les demandes satisfaites sont de 93,8% pour les crédits de campagne et de 80,6% pour les crédits d’investissement.

Interrogés sur les raisons qui incitent les exploitants à ne pas demander de crédits, les non demandeurs évoquent les difficultés d'accès aux crédits et le risque d'endettement dans des proportions respectives de 28% et 27%. Uniquement 2% des exploitants affirment qu'ils sont déjà endettés et 1,8% déclarent que le taux d'intérêts est élevé. Parallèlement, près du tiers de ceux qui n'ont pas demandé de crédits indiquent qu'ils se sont abstenus à demander des crédits pour des raisons autres que le risque d'endettement, les difficultés d'accès aux crédits ou les taux d'intérêts bancaires.

La population active agricole occupée est estimée à 542 mille, contre 549 mille en 1994, enregistrant ainsi une légère diminution de 1,3% au cours des dix dernières années.

Par ailleurs, la lecture des résultats de l'Enquête sur les Structures des Exploitations Agricoles de 2004 montre que la population active agricole se répartit entre 293 mille exploitants, 196 mille aide-familiaux, et 53 mille salariés permanents.

Concernant les salariés permanents dans les exploitations agricoles, les résultats montrent qu’ils sont recrutés par environ 16700 exploitants, correspondant à 3,2% seulement de l’ensemble des exploitants. Les exploitants travaillant à plein temps sans activité lucrative en dehors de l'exploitation dispose de près de 66% de l'ensemble des salariés.

Le nombre de femmes salariées agricoles s'élève à 4404 en 2004, représentant 8,3% de l'ensemble des salariés permanents agricoles. Elles sont localisées dans une proportion de 43% dans le Nord, 27% dans le Centre et 30% dans le Sud. La participation des femmes dans l'emploi salarié agricole dépasse le seuil des 20% de l'ensemble des salariés permanents agricoles dans les gouvernorats de Gabes, Gafsa, Mahdia et Sousse.

Notons par ailleurs, que les femmes représentent environ 58% de la main d'œuvre familiale et les jeunes constituent la majeure partie (68% ont moins de 40 ans).

La participation de la main d'œuvre féminine saisonnière représente 38% de la main d'œuvre saisonnière totale. Cette participation varie énormément d'un gouvernorat à l'autre, elle s'élève à 80% dans le gouvernorat de Nabeul, 59% à Gafsa et 56% à Zaghouan. Elle est en revanche absente dans les gouvernorats de Tataouine, Kébili et Tozeur.

1. Méthode d’enquête :

La méthode adoptée pour la réalisation de l’Enquête sur les Structures des Exploitations Agricoles 2004-2005 est celle de l’interview à l’aide d’un questionnaire avec questions fermées.

L’enquête a touché toutes les grandes exploitations et un échantillon représentatif des petites et moyennes exploitations.

2. Recensement exhaustif des Grandes Exploitations :

En vue de réduire l’erreur d’échantillonnage il a été procédé à un recensement exhaustif des grandes exploitations. Aussi toute exploitation agricole ayant une superficie utile en sec dépassant une certaine limite⁽¹⁾ a été recensée et enquêtée. Pour les exploitations spécialisées dans les cultures irriguées, cette superficie est nettement inférieure à la limite fixée pour les exploitations en sec. Ces exploitations ont été également recensées et enquêtées au même titre que les éleveurs qui disposent de plus de 30 vaches laitières ou 60 bovins ou 100 ovins et/ou caprins, 30 camelin, ou 10000 unités de poulet de chairs ou 5000 unités de poule pondeuse.

3. Enquête par sondage pour les Petites et Moyennes Exploitations :

Pour les petites et moyennes exploitations, la méthode utilisée est celle du sondage qui consiste à interroger un nombre réduit d’exploitants agricoles (échantillons) aussi bien en milieu urbain qu’en milieu rural.

- La base de sondage :

Faute de listes exhaustives des exploitants agricoles, des techniques spéciales de sondage ont été adoptées pour remédier à cette contrainte.

- La stratification :

Avant de prélever un échantillon d’un univers et afin d’amortir les fluctuations que le hasard peut apporter à sa composition, des groupes homogènes ont été constitués à l’intérieur de cet univers. Ces groupes homogènes sont appelés strates.

Le critère principal utilisé pour la stratification est le lieu de résidence :

i) Le premier domaine d’étude (milieu urbain) comprend toutes les communes dans leurs limites de 2004 auxquelles ont été ajoutées les importantes agglomérations du milieu rural. Les communes ont été stratifiées selon le nombre de ménages agricoles.

ii) Le deuxième domaine d’étude, constitué par le milieu rural, a été stratifié selon la culture dominante ou l’occupation du sol. A cet effet, et à partir des photographies aériennes de 1989 et de 2000 ainsi que des cartes d’Etat major, sept (7) strates homogènes ont été identifiées :

1. Périmètres irrigués
2. Arboriculture pure ou en plein
3. Cultures annuelles
4. Cultures mixtes (arboriculture et cultures annuelles)
5. Forêt boisée
6. Alfa, broussailles et hmadha
7. Terres non agricoles

• Sélection de l’échantillon d’exploitants agricoles en milieu urbain :

A l’occasion du Recensement Général de la Population et de l’Habitat de 2004, l’INS a procédé au découpage de toutes les communes du pays en portions géographiques bien délimitées appelées "Districts de Recensement" qui groupent environ 100 ménages, et a demandé aux Chefs des ménages résidant dans ces Districts s’ils exploitent une terre ou un cheptel de rente pour identifier les ménages agricoles.

Des taux de sondages des Districts de Recensement échantillons variant entre 1/5 et 1/20 ont été adoptés après la stratification des Districts de recensement selon le nombre de ménages agricoles tout en excluant les Districts n’ayant pas de ménages agricoles.

Le même procédé a été appliqué aux grandes agglomérations non érigées en communes.

Au cours de la première étape de l’Enquête, il a été procédé au recensement de tous les ménages résidant dans les Districts de Recensement et les grandes agglomérations échantillons tout en demandant à toutes les personnes d’âge actif si elles s’adonnent à une activité agricole en qualité d’exploitant agricole. Ainsi, tous les exploitants agricoles identifiés ont fait partie de l’échantillon en milieu urbain.

• Sélection de l’échantillon d’exploitants agricoles en milieu rural :

Après le découpage des strates en aires géographiques (segments), il a été procédé au tirage au hasard et avec probabilités égales d’un échantillon d’environ 5700 segments et 6971 exploitants par liste (Tunis, Tozeur, Kebili et Tataouine).

- La terre destinée à la production végétale

- L’Elevage de rente (Bovins, Ovins, Caprins, etc….)

- La main d’œuvre (salariale et aide-familiale)

- Le matériel agricole (tracteur, charrue, etc….)

- Les bâtiments (hangar, étable, poulailler, etc….)

Cependant l’identification d’une exploitation peut présenter quelques particularités :

- L’exploitation peut contenir une ou plusieurs parcelles, situées dans une ou plusieurs régions distinctes à condition qu’elles partagent totalement ou partiellement les mêmes moyens de production.

• Il arrive que des exploitations ne disposent pratiquement d’aucune terre par exemple les poulaillers ou les exploitations d’élevage pour lesquelles la terre n’est pas un facteur de production indispensable.
• Diverses unités économiques de production agricoles, qui relèvent du même propriétaire sont considérées comme des exploitations distinctes si elles sont exploitées par des personnes différentes.
• Un ménage donné peut être composé de plusieurs exploitants administrant chacun une exploitation distincte. Si les opérations agricoles effectuées et les denrées produites par les divers membres du ménage sont groupées, elles sont traitées comme une seule exploitation.
• Certaines exploitations sont parfois dirigées conjointement par deux ou plusieurs personnes chacune d’elles doit être considérée comme co-exploitant. L’enquête peut se faire dans ce cas auprès de l’une ou de l’autre de ces deux personnes.

2. La parcelle : C’est une portion de terrain continue faisant partie d’une exploitation agricole. Les parcelles d’une même exploitation doivent être distancées d’au moins 500 mètres, sachant qu’une parcelle peut être traversée par un oued, une piste ou une route et peut être composée d'un ou de plusieurs champs.

3. Le champ : C’est une portion de terrain continue destinée à une seule culture ou une seule occupation. Un champ peut avoir, des limites semi permanentes ou bien tout simplement la fin d’une culture et le commencement d’une autre. Toutefois un champ peut porter plus d’une culture à la fois mais en intercalaire ou en association ou sous étages.

4. Superficie totale de l’exploitation : La superficie totale de l’exploitation est la somme des superficies de toutes les parcelles réunies. Elle ne doit pas comprendre les terres possédées par l’exploitant et qui sont cédées à bail à d’autres personnes. Elle englobe le terrain occupé par la cour, les bâtiments de ferme et le logement de l’exploitant.

Les exploitants qui ont accès aux parcours collectifs ne doivent pas inclure, dans la superficie totale de leur exploitation, la part estimée des parcours qu’ils utilisent.

5. La taille de L’exploitation : A partir des courbes de fréquences, il a été possible de repartir les exploitations agricoles en dix tailles :

- Moins de 1 ha (1 ha non compris)

- de 1 (compris) à moins de 2 ha

- De 2 à moins de 3 ha

- de 3 à moins de 4 ha

- de 4 à moins de 5 ha

- de 5 à moins de 10 ha

- de 10 à moins de 20 ha

- de 20 à moins de 50 ha

- de 50 à moins de 100 ha

- Plus de 100 ha.

6. L’exploitant agricole : Est la personne physique ou morale qui exploite une terre ou pratique de l’élevage de rente pour son propre compte. Il peut assurer la marche de l’exploitation directement ou confier la responsabilité du travail courant de la gestion à un salarié appelé "gérant". Ce dernier peut être une personne physique ou morale. Il reçoit généralement une rémunération en espèce et/ou en nature.

Pour les personnes morales, on distingue les catégories suivantes :

- Agro-Combinats ou Fermes Pilotes : Ce sont des domaines étatiques gérés par l’Office des Terres Domaniales. Chaque Agro-Combinat ou Ferme Pilote est géré par un directeur.

- Unités Coopératives de Production Agricole (UCPA) : Ce sont des fermes étatiques exploitées par une Coopérative de Production Agricole qui dispose d’un conseil d’administration et d’un directeur de Coopérative.

- Société : Ce sont des sociétés qui exploitent des terres privées propriété ou non de la société, telles que les sociétés anonymes, les sociétés à responsabilité limitée, les sociétés civiles, etc…).

- Sociétés de Mise en Valeur et de Développement Agricole (SMVDA) : Ce sont des sociétés qui mettent en valeur et exploitent des terres domaniales avec un contrat de location de longue durée.

- Autres : Ce sont des terres étatiques gérées par des centres de recherches, centres de formation, organismes interprofessionnels, lycées agricoles, prisons, etc….

7. Classification des exploitants : Les exploitants agricoles ont été répartis selon "le temps d’occupation sur l’exploitation", "les autres activités lucratives", et "le capital terre ou cheptel de rente".

Le temps d’occupation sur l’exploitation est ventilé en 5 classes :

- Moins du 1/4 du temps

- De 1/4 à 1/2 du temps

- De 1/2 à 3/4 du temps

- Plus des 3/4 mais moins de la totalité du temps

- Temps complet

Les autres activités lucratives sont ventilées en 3 classes :

- N’a pas d’autres activités lucratives en dehors de l’exploitation.

- A une autre activité lucrative principale qui lui procure un revenu supérieur à celui de l’exploitation.

- A une autre activité lucrative secondaire qui lui procure un revenu inférieur à celui de l’exploitation.

La combinaison des facteurs « temps » « revenu » et « capital de production » a permis de classer les exploitants agricoles en 5 types :

1^er Type : Exploitants à plein temps : Ce sont par définition les exploitants qui passent plus des 3/4 du temps sur l’exploitation avec ou sans autre activité lucrative secondaire. Ce sont également, les exploitants qui passent plus de la moitié du temps sur l’exploitation et n’ayant pas d’autre activité lucrative.

2^ème type : Exploitants moyennement occupés par l’exploitation avec une activité lucrative : Ce sont par définition les exploitants qui passent entre le 1/2 et les 3/4 du temps sur l’exploitation et ayant une autre activité lucrative.

3^ème type : Exploitants faiblement occupés par l’exploitation avec une autre activité lucrative : Ce sont par définition les exploitants qui passent moins de la moitié du temps sur l’exploitation et ayant une autre activité lucrative.

4^ème type : Exploitants faiblement occupés par l’exploitation et n’ayant aucune autre activité lucrative : Ce sont par définition les exploitants passant moins de la moitié du temps sur l’exploitation et n’ayant aucune autre activité lucrative.

5^ème type : Exploitants possédant de très petites superficies agricoles en sec ou un nombre très limité de brebis ou de chèvres : une superficie agricole en sec et non arboricole inférieure à 3 ha et/ou moins de 5 ovins ou caprins.

8. Le mode de Faire-valoir : Cette notion concerne le régime juridique d’occupation ou d’exploitation des terres. Une exploitation peut être gérée sous une ou plusieurs formes de faire-valoir. On distingue 4 types de modes de faire-valoir.

- Faire-valoir direct : L’exploitant est propriétaire de la parcelle en question.

Lorsque la parcelle appartient à l’un des membres du ménage de l’exploitant (épouse, héritage d’un de ses enfants…) et qu’elle fait partie de l’exploitation, le mode de faire-valoir pour cette parcelle est considéré comme étant le mode de faire-valoir direct.

- Prise en location (Fermage): Lorsque l’exploitant cultive une parcelle qui ne lui appartient pas et paye en contrepartie au propriétaire un loyer fixé d’avance en espèce ou en nature.

- Prise en métayage (Association) : Il s’agit des cas ou les moyens de production tels que terre, traction, main d’œuvre, intrants ne sont pas disponibles chez une seule personne et que deux ou plusieurs personnes ne mettent ensemble pour se procurer ces moyens de production en vue de fructifier cette parcelle. Par ailleurs, les décisions relatives à la gestion sont prises en commun accord entre les associés.

Ce système d’association prend en arabe les dénominations suivantes :

a) La Dhara : C’est un genre d’association ou l’exploitant qui n’est pas propriétaire de la parcelle, fournit la main d’œuvre et l’attelage (dos) et paye au propriétaire une proportion de la récolte fixée conformément aux clauses du contrat entre les deux partenaires. L’exploitant est le Dhahar.

b) La Mgharsa : Le propriétaire confie sa parcelle à une personne appelée Mgharsi qui s’engage à la défricher et à la planter. Une fois que la plantation entre en pleine production, elle est partagée selon les clauses du contrat préétabli entre les deux parties. Le Mgharsi est considéré comme exploitant agricole.

c) La Moussakat : L’exploitant est celui qui assure l’exploitation de la terre d’une autre personne moyennant une part de la récolte.

C’est un système d’association qui, à l’origine, était employé dans les cultures maraîchères, similaire à la dhara.

- Autres : Il s’agit des terres exploitées sous d’autres modes de faire valoir tels que, à titre d’exemple, les superficies occupées à titre gratuit.

9. Autres Activités Lucratives (AAL) :

Il s’agit de toutes les activités extra-exploitation qui procurent un revenu (agriculture, commerce, industrie, bâtiment, professions libérales, etc…).

10. Salarié Agricole :

C’est un ouvrier agricole recruté et rémunéré (en espèce ou en nature) pour réaliser une certaine activité au sein de l’exploitation agricole. Ce salarié peut être :

• Salarié permanent : S’il a travaillé sur l’exploitation pendant plus de 6 mois au cours de la campagne passées 2003-2004.
• Main d’œuvre occasionnelle ou saisonnière : S’il a travaillé sur l’exploitation durant moins de 6 mois au cours de la campagne 2003-2004.