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ISN :
82772
Author :
Huss, H.H.
Date :
1988
Title :
Le poisson frais: Qualité et altérations de la qualité
Summary :
Manuel concern. les /poissons/ frais, la /qualité/ et l/état de conservation/ et l/altération/. Données sur la classification, l/anatomie/, la /physiologie/ du poisson, sur la /composition chimique/, et les changements intervenant après la mort du poisson. Evaluation de la qualité du poisson, et durée du /stockage/ en /réfrigération/
