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ISN :
9688
Auteur :
Date :
1996
Titre :
Resumé :
/Article/ relatif à la /qualité/ de l'/huile d'olive/ en /Tunisie/ - Par la présente note de synthèse, les auteurs analysent deux ensembles de facteurs qui conditionnent la qualité de l'huile d'olive. Le premier a trait à la diversité des /varieté/s et à la /maturité/ des olives. En effet la nature et le taux des composants naturels existants dans l'huile tel que la /chlorophylle/, les poly/phénol/s, les /caroténoide/s, les /acide gras/ agissent sur la qualité de l'huile. Le deuxième ensemble de facteurs relève des manipulations des olives durant les opérations de /récolte/, de /transport/, de /stockage/ et d'/extraction par pression/ et par /centrifugation/. Tous ces facteurs influent sur l'/acidité/ de l'huile.
