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ISN :
8111
Auteur :
Ben-Chikh El Fegoun, S.
Date :
1993
Titre :
Qualité des matières premières d'origine animale utilisées en restauration hôtelière
Resumé :
/Thèse/ relative à l'application d'une technique d'/inspection vétérinaire/ des /produits animaux/ utilisés dans certains hôtels de /tourisme/ en /Tunisie/ - Application de cette technique à travers la /chaîne alimentaire/ et identification des sources de contamination altérant la /qualité/ de M.P.O.A. Effets de la /température/, de la /congélation/, de la /décongélation/ et du /stockage/ dans le développement des /microorganisme/s
